代糖以外,还有这些另类“减糖”原料

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来源:食研汇FTA(ID:FTA_21FOOD)

作者:kariya减糖是近年来食品饮料创新的核心,根据Innova数据,2019年,全球带有“低糖”“无糖”或“无添加糖”标签的食品饮料新品发布数量相比2015年增长了将近一倍,2021年有37%的全球消费者表示他们在过去12个月中减少了糖的摄入量。为了保证口感,这些减糖食品往往使用代糖,让人获取甜蜜的同时没有变胖的心理负担。市场空间测算,目前蔗糖市场预计在1200亿到1300亿美金,而人工合成甜味剂估计市场在70-80亿美金,天然甜味剂市场目前约为10亿美金。

但也有一些研究认为,从机理上来说,代糖让人感觉到甜味,却不能引起血糖的相应增加,属于对人体代谢系统的“欺骗”,这种长期的欺骗,容易造成代谢调控机制的紊乱。那么除了代糖之外,还有哪些原料能自然地减少人体被吸收的糖呢?

武靴叶

武靴叶(Gymnema sylvestre),又名匙羹藤,是一种是多年生木本攀缘双子叶植物,主要分布在印度和中国,一般认为其具有降血糖、降血脂的作用。武靴叶中的武靴叶酸(gymnemic acid)具有阻断甜味味蕾的效果,能暂时压制舌头对甜味的感知能力。实验发现,相较于未摄取者,摄取武靴叶提取物的对象除了暂时降低对甜味的感觉,对于甜食的渴望也降低,且在随后的一餐中更有可能限制食物的摄入量。

此外,在研究中也发现服用武靴叶萃取物后明显能降低食欲,并摄取较少的卡路里。这是因为武靴叶酸分子的原子排列与葡萄糖分子的原子排列相似,这些分子可以填充味蕾上的受体位置,防止食物中存在的糖分子激活,从而抑制人体对糖的渴望。这种效果在武靴叶酸触碰到舌头后就可以立即显现出来,在持续时间上,大约能持续30到60分钟。此外,武靴叶还能刺激胰岛B细胞(Beta cells)的再生,控制血糖。一则随机、双盲、安慰剂对照临床试验还指出,摄取武靴叶萃取物能降低体重、身体质量指数(BMI)、极低密度脂蛋白(VLDL),起到减肥的作用。

国外武靴叶提取物可用于膳食补充剂,主要应用在减肥和血糖管理,欧盟已认证其具有降血糖的功能,但不可作为药品宣称治疗功能。日本市场有大量以武靴叶为主要成分的减肥产品,欧美市场则将其主要应用在辅助降血糖。国外目前已有一些企业将武靴叶用于功能性食品中。以色列初创公司 Sweet Victory在近日推出了一系列口香糖,添加了武靴叶,旨在通过阻断舌头上的糖受体来阻止人们对甜食的渴望。

毗黎勒

毗黎勒是使君子科诃子属的植物,分布于缅甸、越南、泰国、老挝、印度、柬埔寨、马来西亚、印度尼西亚以及中国大陆的云南等地,生长于海拔540米至1,350米的地区。毗黎勒的果实中提取而来的没食子酸,可以抑制α-葡萄糖苷酶把二糖成单糖,从而防止糖分被吸收,抑制脂肪被吸收,降低餐后上升的中性脂肪和血糖值。

毗黎勒在日本市场是近年来比较受欢迎的一种减肥原料,2020年日本有14款以毗黎勒为主要成分的功能性食品申报。

五层龙

五层龙是在斯里兰卡自然生长的木质攀缘网状五层龙属植物。五层龙含丰富的kotananol成分和salacinol成分,能够有效降低α-葡糖苷酶的活性,根据世界卫生组织的研究,五层龙在降低α-葡糖苷酶活性的功效方面比其他常见的具有降糖作用的植物高出5~20倍。α-葡糖苷酶活性降低后人体消化的糖分就不能有效的分解为葡萄糖被小肠吸收,部分糖分以寡糖的形式直接进入大肠,变成了肠道益生菌群的食饵,从而增加了肠道益生菌群的数量改善了肠道环境,小肠吸收的葡萄糖数量降低,从而减少血糖值的上升。

桑叶提取物

中医认为,桑叶味甘性微寒,归肺、肝经,具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、养阴生津的作用。现代研究显示,桑叶粉对大鼠食后血糖升高有明显的抑制作用,桑叶提取物可以降低糖尿病造模大鼠的空腹血糖、血脂并可改善胰岛素抵抗,桑叶中所含的桑叶多糖、生物碱、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、多肽等成分均有降糖作用,其机制主要包括:抑制α-糖苷酶活性、促进膜岛素的分泌、改善胰岛功能、促进外周组织对葡萄糖的利用,增强肝糖原的含量等。

桑叶具有一定的抑糖作用,在一项随机交叉试验中,15名健康志愿者摄入碳水化合物后,桑树叶提取物降低了麦芽糖,蔗糖,麦芽糖糊精和葡萄糖的升糖指数。该试验发现,桑叶提取物可将麦芽糖的GI降低53%,将蔗糖的GI降低33%。在食品饮料中添加桑叶,可以进一步满足消费者控糖需求。

元气森林推出一款无糖桑叶茶新品,每瓶纤茶含7.5克桑叶,0糖0卡0脂,无咖啡因。

白芸豆提取物

白芸豆提取物是非常常见的一种“碳水阻断剂”,已被大量应用于食品饮料中。白芸豆中的α-淀粉酶抑制蛋白,能够彻底阻断底物与α-淀粉酶活性位点之间相互作用的通道,使得人体口腔、胰腺里的α-淀粉酶活力下降,竞争性地抑制α-淀粉酶与碳水化合物的结合,淀粉不能完全被分解成小分子的单糖被人体吸收,从而达到控制淀粉转化为卡路里被摄入。

参考文献:

1、Consuming Gymnema sylvestre Reduces the Desire for High-Sugar Sweet Foods

https://www.mdpi.com/2072-6643/12/4/1046

2、Phytochemical and pharmacological properties of Gymnema sylvestre: an important medicinal plant

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24511547/

3、Effects of sweetness perception and caloric value of a preload on short term intake.

4、季涛. 桑叶防治糖尿病的效应成分群及其作用机制研究[D].南京中医药大学,2016.

原标题:代糖以外,还有哪些另类“减糖”原料?

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